フランス語の“モエルー(Moelleux)”は“柔らかい”の意味。
その名のとおり 中から抹茶のガナッシュが溶け出してきます。 中のガナッシュが普通のチョコのフォンダン・ショコラは焼くけど… 抹茶のガナッシュだと色もキレイだし 味もどんなかな?と思って。 今回もマイブームの 青木定治さんのレシピで❤(ここに載ってました!) 抹茶のガナッシュがとても美味しく 抹茶の香りと苦みがショコラと とっても相性がいいです。 生チョコのガナッシュより私は こっちの方が好き💓 ララをランへ連れて行くのに急いでいたので ココアも金箔も飾るのを 忘れました💦 まぁいいや。 しかし…このレシピだとこの大きさのセルクルに5個は絶対にできないと思う。 せいぜい3個半~4個でした。 作っていて 思ったことがいくつか… 生地の固さが微妙に難しいこと。 中に入れる抹茶ガナッシュは 底まで埋め込まないこと。 (焼いている間に流れ出す恐れあり) 中まできちんと焼くために 焼き時間も微調整しました。 私がいままで焼いていたフォンダン・ショコラのレシピもMoreに載せておきます。 このビスキュイで抹茶ガナッシュ入りも いい感じでしたよ! 少し軽い感じになりますが… 今回型が直径5cm×高さ6cmのセルクルを使いたかったのですが うちにはちょうど良い高さのセルクルがなかったので 牛乳パックを代用して作りました。 アルミを巻いて…一度焼くくらいならコレでも十分ですよ (温度に敏感な生地ならダメですけどね…) お好みの大きさにできるし❤ 使い捨て〜❤ (マフィン等を焼く時にも使ってます。) *私が作っているフォンダン・ショコラのビスキュイ <材料>(直径5cmセルクル8個分) ・スイートチョコレート 130g ・無塩バター 60g ・卵黄(LL) 2個 ・卵白(LL) 2個 ・グラニュー糖 60g ・アーモンドプードル 50g ・粉糖 50g ・コーンスターチ 50g <作り方> 1.ボウルにチョコレートをいれ湯煎にかけて溶かす。 そこにバターを入れ溶かしてよくあわせる。 2.卵黄を入れ合わせる。 3.卵白にグラニュー糖を加えて8分立てにする。 4.③の一部を②にあわせ、残りのメレンゲに戻して合わせる。 5.一緒にふるったアーモンドパウダー・粉糖・コーンスターチを加える。 6.絞り袋に入れてセルクルに1/2絞り出す。 7.凍ったガナッシュを中央に入れて、さらに生地を絞り出す。 (このまま凍らせておいても大丈夫!食べる時に凍ったまま焼く。) 8.180℃で10~15分焼く。 表面の中央が平らになるくらいまで。 9.10分程このままにしておいてから 型から外す。 *冷えたら、食べる直前にラップにくるんで20~30秒程温めて食べる。 *中に入れる クールガナッシュ(作りやすい量) <材料> ・チョコレート 65g ・無塩バター 50g ・生クリーム 200g ・水(オレンジ果汁でも) 30g ・グランマニエとかコアントローお好みで 30g <作り方> 1.鍋に生クリームを入れ温める。そこに水を入れる。 (アルコールを飛ばすならここで入れる) 2.ボウルに刻んだチョコレートを湯煎にかけて溶かし、常温のバターも加える。 3.①を入れ、お酒を入れる。少々冷やす。 4.10℃くらいになったらバットに流し固める。(高さが1cm位はあった方がいい) 5.冷凍庫で一晩凍らせてから 型で抜くかナイフでカットして使う。 ★オレンジの皮やドライイチゴなどを入れても美味しい。
by kur6_6ara
| 2013-02-12 20:50
| お菓子
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